甜玉米跟糯玉米哪个适合减肥，为什么糯玉米不建议吃

玉米作为一种全谷物，受到很多想要减肥的人的青睐。然而，玉米可以是甜的或糯的。哪一个更好？这两三天不断有朋友过来询问这个问题，所以我赶紧写一篇文章给大家解释一下。

减肥应该吃甜玉米还是糯玉米？

生甜玉米粒的能量为86大卡/100克。生糯玉米粒怎么样？

我在中国食品成分表和USDA食品数据库都找不到，于是在电商上查了4种速冻糯玉米的营养成分表，如图。

计算显示，它们每100克的热量分别为：144大卡、165大卡、172大卡、220大卡。

因此，甜玉米的能量较低，其能量低于馒头（223大卡/100g）和大米（116大卡/100g）。建议正在减肥的朋友用甜玉米代替一些主食来控制能量。

如何更换？主食不吃米饭、馒头，吃一根甜玉米可以吗？

那么你需要知道一根甜玉米有多少能量。为此，我买了甜玉米，剥去籽粒，称重，计算。一个中型甜玉米的毛重约为350克，能量约为230大卡。

如果一餐所吃的主食热量超过230大卡，那么用一根甜玉米代替，有助于减肥；否则，它不会帮助你减肥。

控制血糖应该吃甜玉米还是糯玉米？

甜玉米这么甜，控制血糖还需要吃糯玉米吗？

哪种玉米升糖取决于其淀粉含量和淀粉成分。

糯玉米的淀粉含量高于甜玉米。糯玉米中所含的淀粉几乎都是支链淀粉，使血糖升高很快，所以糯玉米升高血糖的速度更快。

甜玉米不会很快升高血糖。煮甜玉米的升糖指数只有55，比馒头、米饭、面条都低。因此，建议血糖高的朋友用甜玉米来代替一些主食。

糯玉米凉了会不会很难消化？

糯玉米很粘，你可能会认为冷却后会粘在一起，难以消化。

糯玉米的淀粉成分几乎全是支链淀粉。支链淀粉煮熟后结构非常疏松，大大增加了消化酶与其接触的机会，因此很容易被消化。即使冷却，这种结构也基本上被消化。它不会发生变化，所以糯玉米冷却后仍然容易消化。

但支链淀粉含量较低的甜玉米，冷却后容易变干变硬，难以消化。因此，消化能力差的人更适合吃糯玉米。

什么颜色的玉米更有营养？

平时吃的甜玉米主要是黄色的，而糯玉米则是白色的。

其实，甜玉米也有白色的，糯玉米也有黄色、紫色的，还有白、黄、紫的颜色。

黄玉米富含-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，这些都有益于眼睛健康。用眼较多的上班族宜选择黄玉米。

紫糯玉米富含抗氧化花青素，但产量低，价格贵，可以尝试一下。

大家需要明白的是，无论是紫玉米还是彩色玉米，都是自身基因改变的结果，而不是人工基因改造。

玉米可以生吃吗？

我们平时吃的甜玉米和糯玉米生吃的话味道都不太好，但是有一种甜玉米叫水果玉米。

它的皮又薄又嫩，一咬就碎。味道清爽多汁，具有浓郁的天然香味。这种玉米还有白色和黄色的。

不过，和紫糯玉米一样，它的产量也很低，所以价格也比较贵。黄色的大概4到6元/斤，白色的大概10到13元/斤。可以买一些来尝尝。

什么样的玉米绝对不能吃？

发霉的玉米一定不能吃，因为玉米发霉后容易产生黄曲霉毒素。

该物质已被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构认定为1类致癌物，这意味着它可以对人类造成癌症。然而，普通的煮沸和蒸煮温度无法破坏这种毒素。

新鲜的玉米粒如果碰伤或用刀切开放在潮湿的冰箱里，很容易发霉。如果一块玉米上有发霉的玉米粒，一定要把附近的玉米粒剪掉，然后用流水冲洗一下再煮。

煮玉米要加碱吗？

有人说用碱煮玉米更有营养，因为玉米中的烟酸是结合型的，不能被人体吸收，而碱可以将结合型烟酸转变成可以被人体吸收的游离形式。

然而烟酸广泛存在于各种食物中，我们基本上不缺烟酸。

相反，维生素B1和维生素B2缺乏在中国居民中相对普遍。 2002年对中国成年人（43672人）的膳食调查显示，80%的人缺乏维生素B1和维生素B2。

加碱会破坏这两种维生素，所以煮玉米时建议不要加碱。

另外，最好用一两片玉米皮一起煮，这样煮出来的玉米味道更香；煮好后，不要泡在水里，而是直接从盘子里拿出来静置一会儿，这样味道也更好。

玉米怎么吃才更有营养？

除了玉米芯外，把剩下的玉米芯全部啃掉是最有营养的，尤其是靠近玉米芯的黄色颗粒，因为它们是玉米的胚芽。

玉米芽不仅香甜可口，而且营养丰富。它富含油酸和维生素E。

油酸可以增加体内“好胆固醇”，减少“坏胆固醇”，而维生素E则具有很强的抗氧化能力。

吃玉米馒头或喝玉米糊时不能吃这个，因为玉米胚芽富含油酸、亚油酸、维生素E，容易氧化酸败，加工成玉米面时必须除去胚芽。

怎么能嚼得这么干净？可以先用刀把一根线切掉，然后就可以轻松地一行一行地吃。这样吃起来不仅更有营养，而且还很优雅，哈哈。

最后问大家一个小问题：新鲜玉米如何保存更长时间？剥还是不剥？还请大家在讨论区留言。明天我会在留言置顶留言，为大家揭晓答案。玉米上市的时候，可以多囤一些，慢慢吃。

[1]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168538/Nutritions

[2] 张培民，邵林生，王俊华，等。不同品种鲜食玉米营养成分及抗氧化活性比较[J].玉米科学， 2016, 24(4):110-115。

[3] 范以欧，刘爱玲，何尤娜，杨晓光，徐桂发，马关胜。中国成年居民营养素摄入状况评价[J].营养学杂志， 2012, 34(01):15-19