百年传承：“静宁烧鸡”卤制技艺第三代传人周丽讲述卤制美味人生

其实百年传承：“静宁烧鸡”卤制技艺第三代传人周丽讲述卤制美味人生的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解，因此呢，今天小编就来为大家分享百年传承：“静宁烧鸡”卤制技艺第三代传人周丽讲述卤制美味人生的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

泡制、清洗、剪指甲、卤制、做造型……工人们在操作台上紧张地忙碌，周丽站在一旁注视着工人们的操作，时不时上前指点，……1月13日，记者来到平凉市城区‘成纪情烧鸡’销售总店世纪花园B5区，在这里亲眼见证了纯手工卤制成纪情烧鸡的一幕。

从品牌服装经销代理商逆袭成为如今的成纪情烧鸡总经理、静宁烧鸡第三代传承人，周丽在用心卤制出“美味烧鸡”的同时，也从三尺灶台前“卤”出自己的精彩人生。

●创业之路

周丽的人生起点是一名品牌服装经销代理商。

今年37岁的周丽，老家在甘肃省平凉市静宁县城关镇东关村，村里家家户户在逢年过节都有做烧鸡销售的传统，村里卤制的静宁烧鸡是享誉的西北美食名小吃。

“打我记事起，我们家从爷爷那辈人就卤制静宁烧鸡，从小我对做烧鸡就很感兴趣，一直想做一名烧鸡卤制名厨师，把家族用纯手工做静宁烧鸡的技艺和秘方传承下去。”周丽说。

周丽19岁时，从平凉信息工程学校毕业，刚刚步入社会，周丽来到平凉市政府印刷厂当技术工人。在印刷厂工作了三年多时间，周丽最终选择了自主创业。

穿着时尚、爱打扮、爱美丽的周丽选择了做美的使者---在老家静宁县城开办起品牌服装代理销售店，在30岁时，周丽的品牌服装销售做的风生水起，在平凉圈内已小有名气，不少做服装的商人争相和她寻求合作，共谋发展。

十年商海的历练和经营，让周丽赚到了人生路上的第一桶金，有了较为广泛的人脉，她的品牌服装销售一路走红。2020年受疫情影响和网上购物的冲击，品牌服装销售实体店生意持续下滑走低。这让在服装销售商海中搏击10多年的周丽不得不考虑另开辟领域进行再创业。

●注册成纪情烧鸡商标

34岁那年，周丽跨界转身做起了静宁烧鸡产业，带动起30多家80多名工人从事静宁烧鸡卤制。也是从那时起，她开始探索新的静宁烧鸡产业发展模式。

“我是土生土长的农村人”。在周丽看来，静宁烧鸡是记忆里最深刻的家乡美食，周丽之所以选择转行跨界创业，做烧鸡产业，一方面有家乡味道的“诱惑”，另一方面是看到烧鸡产业的市场潜力。

周丽告诉记者，当时，静宁烧鸡已经被前辈们创新成西北名吃品牌，很难再另辟蹊径，于是她选择注册静宁“成纪情烧鸡”商标作为突破口，传承百年老字号静宁烧鸡。

“那段时间，除了吃饭、睡觉，基本都是待在房间里学习，画图、设计宣传静宁烧鸡。” 周丽回忆说，

鸡祥如意log图案、火红的包装盒、手提袋、配料袋……经过反复尝试设计，周丽创新注册了“成纪情烧鸡”商标。

“三百六十行，行行出状元。不管选择哪一行，要想成功，关键是要下苦功夫，尤其是做生意，一定要讲诚信。”回望自己十多年的创业之路，周丽这样感慨。

●做好百年烧鸡品牌

从业3年，从不懂卤制技艺的“小白”到平凉市静宁烧鸡产品销售的“一姐”，再到静宁烧鸡卤制的领头人，37岁的周丽和她的吉祥如意--成纪情烧鸡销售一直在路上奔跑奋斗。她说：“生活、生意不会辜负勤劳奋斗、诚信经营的人。”

自“成纪情烧鸡”直营店在平凉市城区开业以来，水电费上去了，周丽在静宁烧鸡产业下足了苦功夫，做饮食名小吃，其实就是做的良心，拒绝冻货、纯正无添加、不卖隔夜肉（烧鸡），明厨亮灶，让客户进店就看得见。

周丽的“成纪情烧鸡”也被誉为“中华老字号”品牌和甘肃省“地方名优小吃、“质量信得过产品”等称号……此后，周丽凭借这些收获的荣誉，将“成纪情烧鸡”品牌做到了全国直营店36家，加盟店29家。

成纪情烧鸡总经理周丽年轻、时尚，头发扎得极为精致，紫色的鸭舌帽下有一双爱笑的大眼睛，未开口，笑意先从眼角荡漾开来。“快过春节了，这几天来平凉总店定做‘成纪情烧鸡’的客户比较多，社恐的我好像话变多了。”

站在蒸煮烧鸡操作台前长时间卤制作业，周丽俨然变成了“女汉子”。每天工作12多个小时，对于已过而立之年的周丽来说是常态，也是人生新的开始。

卤制烧鸡的工作很辛苦，每天从屠宰场直供到总店的一只只土鸡，周丽都是亲力亲为，检查品相品质，称重，达不到标准的全部退回宰杀场，达标的土鸡要经过泡制、清洗、手工取鸡体内杂物、扎鸡码肉、卤制、做造型等10余道工序，然后经过武火煮沸卤汤，文火蒸煮而成，加入28味佐料，经过一夜的烹煮，烧鸡达到了色、香、味、烂的绝妙特色。

看着一张张年轻的面孔，周丽不仅通过理论和实操向员工传授技能，还向员工们讲述静宁烧鸡的“前世今生”。

周丽也常常会给员工们讲自己的创业故事，“希望用我的经历告诉年轻人，成为一名好厨师需要练好基本功，同时也要融入感情。”

“我跟着周姐学卤制静宁烧鸡，从造型到调味，传授的技法都很实用。”该店员工刘鹏辉说。

“卤制烧鸡跟做人一样，一定要用心用情，一半是生活，一半是生意，一半是品质，一半是人品，卤制静宁烧鸡不消耗人品，不辜负所托。”周丽告诉记者。烧鸡产业想要做精，做大做强，就要有匠心和耐心，不断创新。

如今，周丽在用心用情，诚信经营好“成纪情烧鸡”平凉总店的同时，还在平凉城区开办了6个直营店，极大地满足了城区消费者的购买需求。

为了给消费者提供正宗的成纪情烧鸡，周丽每天凌晨三点起床，就和员工们开始了卤制静宁烧鸡，首先做好先一天文火蒸煮烧鸡的出锅，再做造型，然后精心包装好送到平凉城区的6个直营店，每天定量卤制500只静宁烧鸡，一天工作12个小时。虽然忙碌，但她感到很充实，她希望在传承百年老字号静宁烧鸡制作的路上，用一技之长卤制出“美味人生”。