在北京吃烤鸭：北京八家正宗烤鸭店烤鸭店排名前十

提示：点击上方“北京文化”↑，了解北京生活

说到北京菜，中国人自然是耳熟能详。但如果说有一样东西最能代表北京，那大概就是烤鸭了。历经千百年的沧桑，烤鸭已经成为家喻户晓的美食，但如何才能吃到正宗的烤鸭呢？下面就给大家推荐八家品尝烤鸭的好去处。

1全聚德烤鸭

全聚德烤鸭店(前门店)

全聚德，中华老字号，始创于1864年（清同治三年），经过几代人的艰苦创业，取得了长足的发展。1999年1月，全聚德被国家工商总局认定为“驰名商标”，成为我国服务类第一个中国驰名商标。

“未到长城非好汉，未尝全聚德烤鸭，实为可惜！”百余年来，全聚德菜肴不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，融“全鸭宴”和400余道特色菜肴于一体的全聚德菜系。深受各国元首、政府要员、社会各界人士和国内外游客的喜爱，被誉为“中华第一菜”。深受敬爱的周恩来总理多次将全聚德“全鸭宴”选为国宴佳肴。

2长安一号烤鸭

长安第一烤鸭店 东城区东长安街1号

“长安一号”藏于君悦酒店内，向右望去是繁华喧闹的长安街，向左望去是幽雅宁静的禹王府旧址。

坐在将全球最流行的设计元素与中国传统装饰理念相结合的空间里，透过晶莹剔透的玻璃幕墙，可以看到烤鸭的整个过程。炭火在吊炉里闪烁，诱人的烤鸭香味在空气中一点一点飘荡。厨师一边把红彤彤的烤鸭推到你面前，一边把100片鸭片细腻而精准地切片，用极具魅力的“北京话”讲述着这只鸭子的历史。鸭胸上的鸭皮晶莹圆润，瘦鸭肉嫩而香，每一块腿肉都有皮有肉。当三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼早已等在了桌前。与众不同的是，小蒸笼里的荷叶饼比别人家的更软糯。 卷起来虽然软软的，但却不烂，嚼起来更是凸显出鸭肉的酥香和嫩滑。

北京烤鸭店里还用鸭皮蘸糖吃的已经不多了，在这里，我细细品味了官宦闺秀们的吃法。放眼望去，豫王府的青瓦飞檐、古树参天，恍惚间，尝到了异域风味。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。过程中，我听到厨师用京腔招呼，仿佛在古北京品尝北京烤鸭。

3 便宜坊烤鸭

便宜坊烤鸭店(哈德门店)

北京便宜坊烤鸭集团有限公司是一家拥有北京10个老字号餐饮品牌和1家三星级酒店的品牌集团。

如今，位于崇文门的便宜坊是一家老字号卤炉烤鸭品牌，卤炉烤鸭工艺的改进不仅限于燃料，在鸭坯的加工上也下了不少功夫，推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶香、莲香、枣香三种口味。

“花香酥脆”卤炉烤鸭值得一试，不只是淡淡的花香，更能发现卤炉烤鸭和挂炉烤鸭的区别。

4. 鸭王烤鸭店

鸭王烤鸭店(建国门店)

北京鸭王烤鸭店有限公司成立于1997年9月10日，现拥有6家分店，共2000余个餐位。鸭王烤鸭是新一代烤鸭技师在百年传统挂炉烤鸭工艺的基础上精心研制的独特新式烤鸭，其独特的工艺使其外脆内嫩，入口即化，堪称烤鸭中的极品。

“鸭王”烤鸭最大的特点，就是突破了百年传统烤鸭油腻、味道浓重的做法，改成不肥不腻、外酥里嫩、清淡又营养的现代口味。外酥里嫩，鸭皮烤成膨化状态，不焦不干，能把鸭皮烤到三四毫米厚。一盘片鸭，鸭皮厚了一半，但吃起来却香甜酥脆，入口即化；内里嫩滑，鸭肉非常嫩滑可口，瘦而不干，绝不会油腻。

5. 九华山烤鸭

九华山烤鸭店(紫玉店)

九华山烤鸭店被北京商业评为“优质店”。为保证烤鸭质量，店里每天只出200只鸭子，不卖烤鸭外卖。“九华山”在京城外地知名度高，朋友众多，每天接待上千人。无论是名人、游客还是普通百姓，都能品尝到“九华山”的烤鸭，视为一大乐事。这里的烤鸭皮金黄透明，酥脆芳香，鸭肉鲜嫩可口，油而不腻。

6 大董烤鸭店

大董烤鸭店(东四十条店)

北京大董烤鸭店（原北京烤鸭店）成立于1985年4月28日，2001年由国有企业改制而成，总经理董振祥被朋友亲切地称为“大董”，故而得名。大董烤鸭店一直定位为高档餐厅，也是外宾品尝烤鸭的主要场所之一。

大董的烤鸭独具特色，大董在烹制技艺上做出了很大的改变，考虑到食客的健康是大董不断创新的根本，这也是他的店如此受欢迎的原因。

大董烤鸭的皮有特殊的质感，是真正的“酥而不腻”，而非传统烤鸭所推崇的“酥脆”。他们还特意选用了甜度相对较低的方糖，将酥脆的鸭皮蘸在里面，放在舌头上，不用咀嚼就能化开。口感醇厚，完全没有其他鸭皮的油腻感。相比较而言，大董的烤鸭吃起来油腻感没那么强，据说经过检测，脂肪含量比传统烤鸭低了不少。

对于烤鸭吃法的探索与保存也是大董烤鸭店的特色，每张桌子上都放着烤鸭吃法的说明书，让顾客感受到文化的关怀。

7大梨烤鸭

大鸭梨烤鸭店(上地店)

北京大鸭梨餐饮集团成立于1997年4月，大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭。大鸭梨烤鸭店为保证品质，所用鸭坯均采用肥瘦比为8：2或9：1的肥瘦比例，酱料则为“六必居”面酱、麻油、冰糖调配而成的特制甜面酱。与鸭肉搭配，香甜不涩，口感极佳。精制的鸭汤由厨师用小火慢慢熬制四至五个小时，加入多种名贵中药材，色泽乳白，浓稠鲜美，具有温补脑肾的功效，堪称饮后佳品。

8利群烤鸭店

崇文区前门东大街翔凤胡同11号(正义路南口)

在正义路附近的北相峰胡同里，有一间不太显眼的四合院，没有广告招牌，也没有华丽的装饰。小小的门上挂着一块小小的招牌“利群烤鸭店”。但就是这么小的地方，却有不少来自世界各地的人，包括一些国家的要员，来这里品尝烤鸭。利群烤鸭店藏在巷子深处，却总能吸引着源源不断的顾客。

北京利群烤鸭店是原全聚德厨师张利群在自家开的。张厨师曾经是知青，属于“老三批”，他以重质量、讲诚信，在中外宾客中树立了良好的口碑。

北京现在的烤鸭大致可分为三种：旧式烤鸭、新式烤鸭、新新式烤鸭。

全聚德、利群、便宜坊都是老派，老派的鸭子一定要有肉有肥，皮脆肉甜。一个现象是这些店的鸭子只能分两盘上桌，因为有肉有皮。

利群和全聚德都是老字号，但又不一样，烤鸭工序冗长复杂，鸭子要风干，果木要陈化，一个烤炉不能烤多只鸭子……利群是小店，门前堆着果木，店前挂着鸭子，用开放式烤炉烤制，一目了然……鸭皮酥脆，鸭肉细腻鲜甜。

精华梳理