binge 来兰州一定要吃牛肉面
这已经成为不可避免的现实。
我记得第一次吃马子麓牛肉面是2011年的时候，很普通。
这次还会再来，主要是住的酒店送了我早餐券，是一碗马子禄牛肉面。
我很震惊
但前台很认真的告诉我，兰州人的早餐是牛肉面
姐姐，我知道，但是这是酒店……
这家马子禄牛肉面店挺大的，环境也不错，有小桌，有包间，甚至还有吧台位。
进店之后我直接去了收银台，把酒店的餐券递给了大叔，换了一张小收据，里面有一份配菜和一个鸡蛋。
于是我只好给自己点了一盘牛肉，花了10元。
您可以用票订购面条，并告诉厨师您想要多粗的面条，或者直接告诉厨师，他们会为您提供细面条。
这家店做面条很快，不到五分钟就做好了。
别急着找座位，你放下包的时候面条可能就准备好了。
牛肉面无论从品相还是香气上都绝对上乘，肉香浓郁，辣椒味十足，让人食欲大开。
这里的萝卜是青皮萝卜，不是白萝卜，吃起来软嫩，很明显是一起炖的。
味道萝卜甜，还能尝到牛肉的香气，这就是牛肉汤的味道。
汤底呈亮黄色，香气颇为浓郁，但吃起来却和普通牛肉无异。
一层层飘过，没有牛肉在舌头上的厚重感
香气尚可但不算惊艳，牛肉味还是有点欠缺，香料的平衡度还可以
另外鲜味也是味精味，比较普通
吞下去之后还是很新鲜的，这是不自然的。
辣椒很香，没有油腥味，辣椒香但不是特别辣
炸辣椒单独吃有点苦，可能是因为炸得太久了，不过油还好，能帮助增加汤底的香味和层次感。
牛肉颜色明显带咸味。
切片不是很薄，但非常脆，入口即化。
看上去是一整块，但是放到嘴里就完全变成了肉的香气。
肉的香味主要被卤水的香味包裹着，卤水的味道好像是香叶的味道，简单却不掩盖牛肉的香味，提升了牛肉的香味。
牛肉不管冷吃热吃都很美味，比我想象中好吃太多，比汤底还诱人。
面条细，粗细合适，每根面条都一样，符合标准。
面条没有碱味，非常爽滑有弹性
牛肉汤的爽滑口感让人回味无穷。虽然单单是汤的味道并不好，但面条的味道足以支撑它。
辣辣的红油带着牛肉汤的鲜味和香气，面条也很有嚼劲。
这是兰州的味道和技术
这里的鸡蛋只是普通的煮鸡蛋，我以为会是红烧蛋，结果突然失望了。
大东方酒店
到兰州的第二天早上，我走了几步就到了君乐牛肉面
主要是评分比马子璐高，而且没见过这个牌子，想试试
这家店是街角的一家小店，我早上八点左右去的时候已经坐满了。
进店前买票，就可以直接在收银台旁边拿到配菜和牛肉
这里你还需要把收据交给餐厅的厨师，并告诉他你需要什么厚度的面条。
那天大约有6碗面同时制作，他们能够全部记住，这真是太神奇了。
钦佩
这家餐厅上菜有点慢，大概十分钟
我端着面条四处走走，然后就变得孤僻起来。人太多了。
最后只好坐在外面顶着寒风吃热腾腾的牛肉面，感受着兰州的温差。
我告诉厨师少放点辣椒，他一脸尴尬地看了我一眼。
所以俗话说，兰州牛肉面的辣度只有两种：三勺辣和不辣。
这里的萝卜也是青色的，软脆却不烂，吃起来甜甜的，还有淡淡的牛肉味，能净化口腔。
汤底牛肉香气和鲜味明显，不会很重，是十分细腻而鲜明的肉香，汤感清澈。
吃进去的第一口气，就是舌头和鼻腔里刺激的味道，类似鸡汤的鲜味。
不过牛肉味很正宗，萝卜的甜味，肥肉的香味都在里面，而且香辣味也没有盖过主味，还不错。
辣椒有一点点油腻但是也很香，辣椒的香味和焦椒的香味都出来了
辣椒本身经过油炸，没有任何焦味或苦味。
面条也很细，粗细均匀，口感爽滑，能盛很多汤
虽然汤底的鲜味没有那么浓，但是牛肉的香气却能依附在面条上，最后面条本身的麦香和甜味才衬托出牛肉的感觉。
麦芽糖的甜味十足，嚼起来有嚼劲，不会很快变软，很不错。
辣椒拌匀后，首先尝到的是辣味和辣椒味，随后牛肉的香味被提升，不影响主体。
这里的牛肉分为牛筋和普通牛肉，牛筋要贵一块钱，有筋又有瘦肉，是卤牛肉的最佳选择。
牛肉切得新鲜，很薄，刀工精湛
不管是瘦肉还是筋，一入口就变成大块的牛肉和卤水香气
这款卤水的味道比较传统，一开始能感觉到，但慢慢地融入牛肉味中，让牛肉的浓郁香气爆发出来。
单独吃或者泡汤都很好吃，相当不错。
这里的鸡蛋两元，而且是煮鸡蛋。
虽然看上去腌制得很好，但实际上一点味道都没有，就是煮鸡蛋而已。
相当失望
总结
兰州牛肉面应该有自己的特色，马子璐早上吃不饱就足以说明问题了。
当地人选的君乐跟我以前吃过的或者乌木乐还是有点区别的。
但只有比较，才能确定哪一个才是真正的最好的，这也是毒药测试的乐趣所在
顺便问一下，不知道在马子路学习并带回东京的日本人学到了什么。
地址：
马子路：马子路牛肉面(农民巷店)
君乐；君乐牛肉面(一枝川中街店)
人均：约20元
连续吃羊肉后
吃这两碗牛肉面
内牛满面
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
